Dieta para el colesterol elevado - Dra. Lola Sanchez Bursón

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Sitio Web de la Dra. Lola Sánchez Bursón: http://www.ciberjob.org/dietaysalud/

Estas recomendaciones dietéticas son adecuadas para prevenir la arteriosclerosis y por tanto, los riesgos de angina de pecho e infarto de miocardio y tienen su indicación en las personas que tienen colesteral elevado.

Si usted es una de ellas, es conveniente que siga estos consejos. Los alimentos permitidos son un buen ejemplo de lo que se conoce como dieta mediterránea.Las personas con sobrepeso pueden comer todo lo permitido para las personas con peso normal, pero disminuyendo la cantidad, sobre todo los alimentos de más alto poder calórico, como grasas y carbohidratos.

Siga las recomendaciones de su médico y no olvide que modificando sus hábitos alimenticios puede disfrutar de una vida más larga y más sana.

ALIMENTOS	RECOMENDABLES (todos los días)	LIMITADOS (max 2-3 veces/semana)	DESACONSEJABLE ( excepcionalmente)
CEREALES	Pan*,arroz*,pastas*,maiz,harinas,cereales y galletas	Pasta italiana con huevo*, bolleriay galletas preparadas conaceite de olive o de semilla	Bolleria,croissan,ensaimadas, magdalenas,ganchitos
FRUTAS ,HORTALIZAS VERDURAS LEGUMBRES	Todas	Aguacate*,aceitunas*,patatas fritas en aceite de oliva o de semilla	Patatas chips, patatas o verduras fritas en aceite inadecuados
HUEVOS LECHE Y DERIVADOS	Leche desnatada,yogur desnatado y repostería casera hechas sólo con la clara del huevo, sin mantequilla ni crema de leche	Queso fresco,leche o yogur semidesnatados,huevo entero (maximo 3 semanales)	Leche entera,nata, cremas y flanes,quesos duros y grasos
PESCADOS MARISCOS	Pescados blancos y azules*, hervidos, a la parrilla, al vapor, al horno, fritos en aceite de oliva o rebozados sin huevo. Sardinas y atún en conserva en aceite de oliva,almejas,chirlas y ostras	Bacalao salado,sardinas y caballa en conserva(en aceite de oliva),calamares, gambas, mejillones,langstinos,cangrejo	Huevas,mojama, pescado frito en aceite inadecuados
CARNES	Pollo y pavo, sin piel,conejo	Vaca,buey,ternera,cordero,cerdo y jamon (partes magras),salchichas de pollo o ternera	Salchichas,Hamburguesas, Embutidos,pato,beicon, visceras,pates,ganso,pato
GRASAS Y ACEITES	Aceite de oliva	Aceites de semilla y margarinas	Mantequilla,margarina solidas,manteca de cerdo,tocino, aceite de palma y coco
POSTRES	Mermelada* ,miel*,azucar*,reposteria casera hecha con leche desnatada, sorbetes	Flan sin huevo,caramelos,turron,mazapan, bizcochos y dulces caseros hechos con aceite de oliva o semilla	Chocolate, pasteles,Helados, Batidos,Flanes,Natillas Postres que contienen leche entera,huevo,nata o mantequilla.Tartas comerciales
FRUTOS SECOS	Almendras, avellanas,castañas,nueces,datiles,pipas de girasol sin sal, ciruelas pasas	Cacahuetes	Cacahuetes salados,coco,pipas de girasol saladas
SALSAS Y ESPECIES	Sofritos,pimienta,mostaza,hierbas aromáticas,vinagre,alioli	Mahonesa y bechamel	Salsas con mantequilla,margarina,leche entera y grasas animales
BEBIDAS	Agua,refrescos sin azucar,zumos naturales Cafe y te( 3 x dia )	Refrescos azucarados*
Los alimentos con asteriscos,deben limitarse en obesos debido a su riqueza calorica
Dra. Sánchez Bursón

MENUS BAJOS EN COLESTEROL Lunes Martes Miercoles Jueves Desayuno Un vaso de leche descremada 200cc. 30 gr de pan, con mermelada o miel Fruta 200gr. Pan 60 gr.con queso de Burgos 50 gr. Zumo de frutas 200cc. Un vaso de leche descremada 200cc. con cereales; 50 gr. Pan, 60 gr. con jamón serrano limpio de tocino; 50 gr. Comida Crema de calabacín (150 gr con 50 gr de patatas) Pollo asado ( 150 gr.) Una manzana 150 gr. Macarrones(40 gr) con 100 gr. de tomate frito. Carne (120gr) asada con 100 gr de lechuga. Fruta 120 gr. Judías verdes, 100 gr. con 50 gr de patatas Pescado(150 gr) con 100 gr de pimiento asado Fruta,150 gr. LLentejas ( 40gr.) estofada con pimiento y zanahoria Merluza,150 gr. al horno Fruta 100 gr. Cena Un plato de judías verdes, 100 gr. de patatas 40 gr. de queso fresco Una tortilla de un huevo Una naranja Espinacas (300gr) rehogadas. Carne asada(120gr.) con 100 gr. de pimiento Fruta 150 gr. Gazpacho Andaluz Pollo(120 gr.)asado o a la plancha con 100 gr. de acelgas Fruta 150 gr. Sopa de fideos (20 gr. de pasta) Tortilla de un huevo con 100 gr de zanahorias Fruta 150 gr. Pan para todo el día:60 gr. excluido el desayuno Aceite para todo el día:20 cc( dos cucharadas soperas)puede ser de oliva, o semillas. El uso de condimento es libre: ajo,perejil,pimienta... El peso indicado de los alimentos es el "Peso en Crudo",es decir pelado y limpio El pescado puede ser blanco o azules. La carne será siempre magra. ietas Baja en Colesterol 1-ARROZ CON VERDURAS Ingredientes: 3 zanahorias 2 ajos 1cebolla 2 calabacines 1/2 pimiento rojo 2 tomates Cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las sofreimos a fuego lento en aceite de oliva.Despues añadimos el arroz, una tacita por persona y lo sofreimos todo.Despues añadimos agua o bien el caldo de las verduras de coción.Añadimos azafrán y sal al gusto y lo dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos. 2- CROQUETAS DE PESCADOURAS Ingredientes: 1 merluza congelada o fresca 1 cebolla 175 gr.harina 3/4 leche desnatada 4 cuchda aceite oliva Se cuece la merluza en agua hirviendo y se desmenuza.Aparte pelamos la cebolla y rehogamos el aceite, la cebolla y el pescado 5 min.Añadimos la harina,mezclandolo rapidamente para que no se haga grumos,poco a poco vamos añadiendo la leche y removiendo continuamente y lo dejamos cocer durante 10 min.Sasonamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar, una vez cuajada se forman las croquetas con las manos o conla ayuda de dos cucharas.Se rebozan en huevo batido y pan rallado.Se frien en aceite y se escurren en papel absorbente. 3-BERENGENAS RELLENAS Ingredientes: 2-4 Berengena cebolla,pimiento ,2 tomate,calabacín 4 cuchda aceite oliva Trozos de jamón serrano Queso rallado Cortamos las berengenas por la mitad y las vaciamos.Hacemos una mezcla en una cazuela con aceite y con la parte de las berengenas que hemos vaciado, el tomate troceado, la cebolla,el pimiento, el calabacin y unos trozos de jamón y con todo esto rellenamos las berengenas y añadimos por encima un poco de queso rallado.Lo metemos todo al horno y finalmente se gratina.